Pour 6 personnes :

• 24 grosses crevettes

• 300 g de thon frais

• 12 noix de Saint-Jacques

• 12 moules d'Espagne

• 12 tranches de bacon

• 1 Poivron vert

• 2 tomates

• 2 oignons

• 2 aubergines

• 3 citrons verts

• 3 citrons jaunes

• 1 verre de vin blanc

• 12 c. à soupe d'huile d'olive

• 24 feuilles de laurier

• 24 petits brins de thym

• 2 c. à café de poivre concasse

• 2 c. à soupe de fleur de sel

Déroulement :

Préparation: 20 min - Cuisson: 20min - Marinade: 15min

Nettoyez les moules. Versez le vin dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes, Egouttez-les et décortiquez-les.Réservez les moules et les coquilles vides.

Coupez le thon en cubes.

Décortiquez les crevettes.

Pelez les citrons jaunes dans le sens de la hauteur et réservez les peaux. Pressez les citrons jaunes et verts. Mélangez les jus et versez-les dans un plat. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre. Fouettez.

Mettez les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les peaux de citron la marinade.

Pelez et hachez les oignons. Coupez les tomates et le poivron en petits dés. Ajoutez le tout dans la marinade et laissez mariner 15 minutes.

Lavez les aubergines et coupez-les en fines lamelles dans la longueur.

Egouttez tous les ingrédients.

Posez chaque noix de Saint-Jacques sur une feuille de laurier et entourez-la d'une tranche de bacon.

Entourez les cubes de thon d'une lamelle d'aubergine et les crevettes d'une lanière de peau de citron en y plaçant une branche de thym.

Maintenez chaque brochette ainsi obtenue à l'aide de petits pics en bois.

Remettez les moules dans leur coquille et répartissez dessus les légumes et le jus de la marinade.

Posez les brochettes sur la grille du barbecue et faites-les saisir. Accompagnez de riz.

Pour 6 personnes :

• 24 grosses gambas crues

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 2 oignons rouges

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation : 15 min - Cuisson : 10min

Préparez le barbecue. Pelez et coupez les oignons en cubes. Lavez et coupez les poivrons en deux. Epépinez-les et coupez-les en lanières.

Piquez les gambas sur des brochettes en intercalant des lanières de poivron et d'oignon. Arrosez les brochettes d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Placez les gambas sur la grille du barbecue et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté.

Retirez les brochettes du barbecue et servez aussitôt avec des tomates à la provençale.

Brochettes de Gambas

Meringues Nature

Petits pots de crème au chocolat

• 5 Blancs d'Oeufs
• 1 cc de jus de citron
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse crémeuse

2. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé. A l'aide de 2 cuillères à café ou la poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur la plaque et faites cuire

3. Cuisson : Air pulsé - 95° - 2h50

• 130 grs de chocolat noir

• 40 cl de lait

• 10 g de beurre

• 1 oeuf entier + 3 jaunes

• 60 grs de sucre en poudre

• 1 pincée de cannelle.

Préchauffer le four à 110°C (th3/4).

Hacher le chocolat au couteau. Porter à ébullition le lait et verser le sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis fouetter pour lisser la préparation.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf entier avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la cannelle.

Fouetter au batteur électrique pendant au moins 4 minutes, puis ajoutez y le lait chocolaté et mélanger bien.

Beurrer des ramequins (il m'en a fallu 6) et y répartir cette préparation. Déposer les sur la plaque du four et verser 2 cm d'eau autour.

Faire cuire 1 heure. Laisser refroidir avant de servir

Source : Recette de Swinguette, merci pour ses précieux conseils !

Seconde recette, extraite de mon livre "Le grand livre de la Patisserie et des desserts"

• 50 cl de lait

• 5 oeufs Extra-frais

• 125 g de sucre en poudre

• 50 g de cacao amer en poudre

1/ Faire bouillir le lait dans une casserole rincée à l'eau froide et non essuyée (cela évite qu'elle n'attache)

2/ Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à que le mélange fasse le ruban. Ajouter le cacao. Incorporer le lait en mince filet tout en continuant de fouetter . Ne jamais arrêter de battre sinon les jaunes d'oeufs risquent de cuire.

3/ Passer la préparation au chinois, et la répartir dans les ramequins.

4/ Faire cuire au bain marie, à four chaud - 180° - pendant 25 à 30 mn

5/ Laisser refroidir. Entreposer les ramequins au frigo pendant 6 h et servir très frais

Bon, j'ai pas eu le temps de prendre des photos ... donc le résultat parle de lui même ...

• 5 oeufs battus                             

• 1,5 cc sel
• 150 g beurre mou
• 1 cs huile olive
• 500 g farine
• 1 levure fraiche ds 1 peu de lait
• 200 g parmesan rapé
• 150 G gruyère en morceau

  Prog pain traditionnel - 1 Kg - Croute Foncée

résultat : le but est qu'il reste des morceaux de gruyère à l'intérieur ! Excellent avec de la charcuterie

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Coquilles St Jacques en robe provençale