20 septembre 2007
Barbecue marin aux fruits de mer
24 grosses crevettes
300 g de thon frais
12 noix de Saint-Jacques
12 moules d'Espagne
12 tranches de bacon
1 Poivron vert
2 tomates
2 oignons
2 aubergines
3 citrons verts
3 citrons jaunes
1 verre de vin blanc
12 c. à soupe d'huile d'olive
24 feuilles de laurier
24 petits brins de thym
2 c. à café de poivre concasse
2 c. à soupe de fleur de sel
Déroulement :
Préparation: 20 min - Cuisson: 20min - Marinade: 15min
Nettoyez les moules. Versez le vin dans une casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien ouvertes, Egouttez-les et décortiquez-les.Réservez les moules et les coquilles vides.
Coupez le thon en cubes.
Décortiquez les crevettes.
Pelez les citrons jaunes dans le sens de la hauteur et réservez les peaux. Pressez les citrons jaunes et verts. Mélangez les jus et versez-les dans un plat. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre. Fouettez.
Mettez les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les peaux de citron la marinade.
Pelez et hachez les oignons. Coupez les tomates et le poivron en petits dés. Ajoutez le tout dans la marinade et laissez mariner 15 minutes.
Lavez les aubergines et coupez-les en fines lamelles dans la longueur.
Egouttez tous les ingrédients.
Posez chaque noix de Saint-Jacques sur une feuille de laurier et entourez-la d'une tranche de bacon.
Entourez les cubes de thon d'une lamelle d'aubergine et les crevettes d'une lanière de peau de citron en y plaçant une branche de thym.
Maintenez chaque brochette ainsi obtenue à l'aide de petits pics en bois.
Remettez les moules dans leur coquille et répartissez dessus les légumes et le jus de la marinade.
Posez les brochettes sur la grille du barbecue et faites-les saisir. Accompagnez de riz.
Brochettes de Gambas
Pour 6 personnes :
24 grosses gambas crues
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre
Préparation : 15 min - Cuisson : 10min
Préparez le barbecue. Pelez et coupez les oignons en cubes. Lavez et coupez les poivrons en deux. Epépinez-les et coupez-les en lanières.
Piquez les gambas sur des brochettes en intercalant des lanières de poivron et d'oignon. Arrosez les brochettes d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Placez les gambas sur la grille du barbecue et faites-les cuire 5 minutes de chaque côté.
Retirez les brochettes du barbecue et servez aussitôt avec des tomates à la provençale.
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Brochettes de Gambas
