19 septembre 2007
Meringues Nature
- 5 Blancs d'Oeufs
- 1 cc de jus de citron
- 150 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
1. Battez les blancs en neige ferme avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une masse crémeuse
2. Recouvrez la plaque de papier sulfurisé. A l'aide de 2 cuillères à café ou la poche à douille, dressez des petits tas de pâte sur la plaque et faites cuire
3. Cuisson : Air pulsé - 95° - 2h50
16 septembre 2007
Petits pots de crème au chocolat
- 130 grs de chocolat noir
40 cl de lait
10 g de beurre
1 oeuf entier + 3 jaunes
60 grs de sucre en poudre
1 pincée de cannelle.
Préchauffer le four à 110°C (th3/4).
Hacher le chocolat au couteau. Porter à ébullition le lait et verser le sur le chocolat. Attendre 2 minutes, puis fouetter pour lisser la préparation.
Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf entier avec les jaunes d'oeufs, le sucre et la cannelle.
Fouetter au batteur électrique pendant au moins 4 minutes, puis ajoutez y le lait chocolaté et mélanger bien.
Beurrer des ramequins (il m'en a fallu 6) et y répartir cette préparation. Déposer les sur la plaque du four et verser 2 cm d'eau autour.
Faire cuire 1 heure. Laisser refroidir avant de servir
Source : Recette de Swinguette, merci pour ses précieux conseils !
Seconde recette, extraite de mon livre "Le grand livre de la Patisserie et des desserts"
50 cl de lait
5 oeufs Extra-frais
125 g de sucre en poudre
50 g de cacao amer en poudre
1/ Faire bouillir le lait dans une casserole rincée à l'eau froide et non essuyée (cela évite qu'elle n'attache)
2/ Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à que le mélange fasse le ruban. Ajouter le cacao. Incorporer le lait en mince filet tout en continuant de fouetter . Ne jamais arrêter de battre sinon les jaunes d'oeufs risquent de cuire.
3/ Passer la préparation au chinois, et la répartir dans les ramequins.
4/ Faire cuire au bain marie, à four chaud - 180° - pendant 25 à 30 mn
5/ Laisser refroidir. Entreposer les ramequins au frigo pendant 6 h et servir très frais
Bon, j'ai pas eu le temps de prendre des photos ... donc le résultat parle de lui même ...
12 septembre 2007
Tourte de Pâques
- 1,5 cc sel
- 150 g beurre mou
- 1 cs huile olive
- 500 g farine
- 1 levure fraiche ds 1 peu de lait
- 200 g parmesan rapé
- 150 G gruyère en morceau
Prog pain traditionnel - 1 Kg - Croute Foncée
résultat : le but est qu'il reste des morceaux de gruyère à l'intérieur ! Excellent avec de la charcuterie
29 août 2007
Mes premières baguettes
Pétrissage en map - Cuisson au four
C'est vrai, elles sont bizarre, mais c'est un premier essai !
Après quelques difficultés - beaucoup plus concluant !
conseils pris auprès des internautes de LaPanetiere.com -
Merci à vous toutes !
Forum LA PANETIERE : http://www.la-panetiere.com/forum/portal.php?sid=fd903fbe8faab242ba6355b8b27a376d
et voici mes dernières créations, après quelques mois de pratique, et surtout un four tout neuf ...
27 août 2007
Coquilles St Jacques en Robe Provençale
Pour 4 personnes : 
- 20 noix de coquilles Saint Jacques
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 50 g de mie de pain
- 1 citron
- 4 tomates
sel et poivre du moulin
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn - Temps total : 40 mn
Lavez les coquilles et épongez-les.
Pelez les gousses d'ail, écrasez en 2 sous la lame d'un couteau et hachez les autres. Hachez la mie de pain, et le persil.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Puis coupez-les en dés.
Mettez les tomates dans une petite casserole avec 30 g de beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites revenir les noix jusqu'à coloration. Salez et poivrez et ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Mélangez la mie de pain, l'ail et le persil haché et faites-les revenir légèrement dans le reste de beurre.
Egouttez les noix de Saint-Jacques de leur huile de cuisson. Mettez-les dans un plat chaud, arrosez-les de jus de citron, versez les tomates cuites et saupoudrez avec le mélange de mie de pain, d'ail et de persil. Dégustez !
Source : L'internaute - le journal des Femmes http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304604/1121554930/coquilles_saint-jacques_en_robe_provencale.shtml
25 août 2007
Cake au Chocolat
Prog Gateaux - 1 Kg - Croute Foncée
Résultat : Un super gateau au chocolat préparé et cuit très rapidement
Recette du livre "La Machine à Pains, 300 recettes, 300 photographies" - Romain Pages Editions
Pain au Sésame (en Map)
* 295 ml eau
* 2 cc huile olive
* 1,5 cc sel
* 2 cc sucre
* 400 g farine T65
* 100 g farine céréales
* 50 g de graines de sésame
* 1,5 cc levure déshydratée
Prog pain traditionnel - 1 Kg - Croute Foncée
résultat : excellent ! si on aime le sésame
Recette du livre "La Machine à Pains, 300 recettes, 300 photographies" - Romain Pages Editions
